您当前的位置: 首页  »  原创作品

米酒 一碗酽酽的乡情

来源:湛江晚报 作者:胡天曙 更新时间:2018/5/24 0:00:00 浏览:1082 评论:0  [更多...]

在乡村,或喜庆的,或走亲访友的,总会看见人们三五一群,聚在一起,频频举杯,欢歌对唱。一杯乡酒,你敬我还,相逢今日;乡情,一饮而尽;乡情,醇香在父老乡亲桑麻的岁月中。

乡酒多为米酒、番薯酒、木薯酒、甘蔗酒等村人自酿之物,以自饮或招待亲朋好友者多,少有出售的。村人自酿的酒,多为质量上乘,醇厚甘冽,芳香可人。乡酒,来几碗,饮之,陶陶然,可舒筋活血,养颜益寿。乡酒少有掺水,变味的。变味变质的酒,多饮则头痛目眩,呕吐腹泻,小则头晕卧床半日,大则住院打针,疗养多日。是故,村人自酿之酒,是极为讲究的。

天远云游乐,花香鸟弄晴。中夏时节,蝶舞蜂忙,蜻蜓队队,放飞一行行夏季浪漫激情。村头的番薯地里,畦畦碧绿。热风吹过,长藤摇曳,绿叶萋萋。此时,番薯已长成,一个个顶破土块,长满土小土垅。午时,村人抗锄头,挑箩筐,一家老小,荷浆担食,来到番薯地里。劳动伊始,举锄开垅,一个个红色的番薯块,摆满田间。坐于田垄,手持薯块,捻茎去须,而后挑回家里。在厨房,刷锅起火。选上好的薯块,洗净,放入大祸里煮熟,而后装在大土缸里,加酒曲盖紧。数日后,可煮酒。番薯酒的浓度不高,老少咸宜。番薯酒,以红薯为佳,白薯、紫番薯次之。红薯含酒成份高, 白薯、紫番薯含酒成份少。是故, 红薯煮酒多酒。

闲时,农人在小山中林砍出一小块山园,种上木薯。夏秋之季,可到小山林挖回木薯。木薯茎块大,最大的约有两三斤。木薯酒的造法,与番薯酒酿法相似。木薯酒,味微苦,但亦可饮用。木薯酒,或因其味欠佳,故饮者不多。而今,酿木薯酒,喝木薯酒的,已愈来愈少了。

邻县的陵水县之地,种甘蔗多,甘蔗酒亦多。甘蔗,在山坡或旱地种植,其水份少,蔗糖高。甘蔗酒,以白甘蔗为佳,其酒味美。酿甘蔗酒时,从山坡上或旱地里把甘蔗砍好,运回,去皮,刀斩几截,存于大瓷缸。数日后,可煮酒。甘蔗酒亦分高度和低度酒的。高者,可达40度以上,底者则为20——30度之间。其酒味好,喝时可闻到浓浓的甘蔗甜味,饮者不少的。

乡酒几种,各有其味,而米酒,则是乡亲最喜欢的。

秋收后,农人把颗粒饱满的稻谷,选出筛净,数日晒干。而后挑到碾米房碾米,再挑回家里。小庭中,把碾好的大米筛去屑皮碎米粒,洗净入锅,活水加满,猛火烧煮,温火蒸熟。几小时之后,取出,盛于大圆扁,凉干,加拌酒母(酒曲)后,装于大水缸。十多天后,打开酿缸盖,以手取少许酿米,鼻闻,可知酿米熟生之味,以便煮酒。煮酒之日,洗好大饭锅,舀酿米加入,盖上蒸酒器,蒸酒器上加一顶大锅。舀水锅中,起火,煮酒开始。灶中,火噼里噼啦欢笑,不多时,热酒在竹管中,流滴入大瓷缸。煮酒中,要在锅里及时加冷水,以保持其湿度,热酒气遇到冷锅时,可凝成水珠,流溢出来。煮好第一锅,换酿米,加水,再旺火,半天日可得几十斤。哎,一斤米酒,来之不易也。

煮好的米酒,头锅酒度颇高,50度以上。 2040度之间为二头锅酒,酒度不高,适于多数人饮用。20度以下的,可为醋酸,为拌凉菜之佐料。米醋拌的凉菜,甜脆可口,可解油腻,增加食欲。浓度颇高的米酒,可浸药酒。其药性好,为高档药酒,治病养身,颇受众人青睐。而酒糟,养猪,上膘甚快。煮后三四天的米酒,其色微白,有的还漂浮着细碎的米粒,散发着浓浓的米香。饮之,口感美,即使酊酩大醉,亦无呕吐头痛之感。饮后,通身舒泰,精神焕发。在婚嫁丧事之日,乡亲们会围在一起,杀猪宰鸡,挑水煮饭,招待远方前来祝贺或吊唁的客人。村人帮助主家,洗碗烧菜,不分昼夜,至始至终,不索取一分一毫的回报。夜间,一碗米酒,几碟晕菜素菜,醉在今夜中。如是丧事的,村人则到主人家,安慰丧家主人,做一些杂事。是夜,衣带不解,端坐木桌,喝着浓浓米酒以养神助力,守灵护魂;或围坐木桌玩扑克牌,或席地而眠,直至天明。米酒,陪乡村人度过漫漫长夜。素日,乡亲人,村头村外相见,总会听到“阿公”“阿叔”之亲切称呼,有时可邀至家中饮酒。主人舀出米酒,上几盘农家菜,喝几碗,叙说桑麻农事。

鸟韵花间落,泉声涧上歌。溪流潺潺,林风飒飒。山间,一池池鱼塘,鲤跃水中,激起几朵欢乐的浪花。草榭花亭,回廊竹栏,一座座农家乐房屋参差其间。有贵客来访,主人邀其至山上农家乐。农家乐主人,见来客,脸上浮满笑意,招呼让座,而后转身去小猪圈,宰杀小乳猪。几个小时后,一大盆水煮白斩乳猪肉,端放在木桌上。乳猪肉,冒着热气,肉香四溢,块块鲜美。客人入座,举箸夹肉,来几碗农家自酿米酒,啃着肥而不腻的肉块,红衣白裤的,老少男女的,笑吟吟的,大享口福,微醉而去。米酒、乳猪肉,让客人回到过去农耕时代简朴的生活,回放本真,古时原生态生活的图景重现。偕友登山赏景,来一碗农家米酒,放歌吟诗,其乐何及,人生之乐莫过于此也。

米酒,素有“乡酒茅台”之美誉。米酒,是乡村酒桌上不可缺少的佳酿。米酒,质纯味正,犹如乡亲人的品性。乡亲人,质朴善良,品性至真,待人热情如火。

山村寂寂,流萤点点,新月辉明,花香农家小院。村人聚会,一碗醇厚的酒香,一碗酽酽的乡情,畅饮今宵。

 

捣练子.农家乐

 

岑月上,院庭空,夏后农闲酿酒浓。右舍左邻来会聚,高歌角饮不留零。

不留零:“贾岛醉来非假倒, 刘伶饮尽不留零。”