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一碗烫粉

来源: 作者:吕俊杰 更新时间:2018/4/19 0:00:00 浏览:1137 评论:0  [更多...]

从小生活在南方的人,尤其是生活在鱼米之乡的江南之地,每天早晨起来大多数人必备的早餐都是一碗热乎的烫粉,不分男女老少,不分宗教信仰,每日清晨来一碗烫粉,一饱口福。在上饶地带,每天早晨最亮丽的风景线便是街头巷尾的烫粉店,店里面坐满了人,还有在门外摆桌吃着的,还有在路边摆桌吃着的,还有靠在墙边摆桌吃着的,人人一大碗上饶特色的烫粉,“嗖嘶嗖嘶”的咀嚼声,此起彼伏。

是什么缘由使得这烫粉家喻户晓呢?相传上饶铅山县有个永平镇,据说这烫粉正宗原产地就是这永平镇。因为烫粉之所以被人广为流传的美食,除制作手工严谨之外,最讲究的是大米的质量,上饶地区靠近鄱阳湖,素有“鱼米之乡”之称,为此所种植出来的稻米那也是首屈一指的,尤其是优质晚稻米加工制作出来的米粉当然就很有韧性,很有嚼头。

制作米粉需要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。然而吃法比较简单也方便,通俗的吃法就是烫粉。把米粉放在烧好的开水中进行烫涮,然后用漏勺捞出,放上调料、香菜和小葱,根据客人的口味和要求,淋上早已煮好的肉丝汤。烫粉的美味就是在这用猪骨头等熬制的汤上,卖烫粉店的商家也多在熬汤上下功夫,挑选优质的大骨头,配上其它的佐料,早早起来熬制,待到早晨天亮时香喷喷的汤已经熬制好了,只等着客人来品尝。如今,在上饶一带,包括横峰和铅山,带外地客人去吃一碗烫粉已经成为常态和习惯,并且客人品尝后都赞不绝口,如再次游玩或者出差来到上饶地带的话,都会异口同声的说去吃一碗正宗的烫粉。所以来到上饶不妨都来尝一下美味至极的烫粉,见证那烫粉的肉嫩、粉韧和味鲜,会让您回味无穷,至深难忘。

追究的烫粉的用料,精湛的手艺以及悠久的历史,使烫粉在上饶一带久负盛名。我从小到读高中期间都生活在这富饶之洲的横峰小城,日常饮食主要以米为主。后来来到海南上大学同时也留在海南工作,久久难以忘怀家乡烫粉的味道,然而远在海岛的我自然也就难以吃上家乡的烫粉。每当清晨起来,前往上班的路上,随心走进海岛的一家粉汤店,来一大碗,量倒是挺足,可味道却大相径庭,所用的米粉并不是家乡那边优质晚稻米制作而成的米粉,而海南岛一年三季稻米制作而成的米粉,吃起来没有那种嚼味感,相反的口感较糙。煨的汤料,也并不是家乡那种精致的佐料熬制而成的,吃起来没有家乡烫粉那种味美。

家乡的烫粉何以这么招人待见?说起各地的美食小吃,如重庆的小面、兰州的拉面、云南的过桥米线、桂林的米粉、陕西凉皮、海南抱罗粉等都相当有名气。然而最为上饶人民所乐道的早餐莫过于一碗烫粉了。烫粉之所以有名,除米粉质地好之外,烫粉集色香味齐全,佐料也是很关键的,佐料有肉丝、生姜、葱、香菜等,关键是肉丝做得特别丝滑且嫩,口感特别好,客人们根据自行需要还可以加点店家备好在餐桌上的榨菜、萝卜条、香菜、辣椒酱等。随着时光的流逝和社会的发展,人们生活水平的提高,对口感有了更高的要求,米粉随即衍生出了很多品种,如青菜肉丝粉、猪肝烫粉、三鲜烫粉、排骨烫粉等。

家乡的早餐以吃一碗烫粉为主,家乡地带烫粉店随处可见。早餐吃烫粉的人也特多,您如果到了上饶地带,也请您品尝一碗烫粉的味道吧。观之,色香味俱全,夺人眼慕;闻之,味香而扑鼻,叫人垂涎欲滴,百吃不厌。