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单正平:水果的吃相

来源:海南日报文化周刊 作者:单正平 更新时间:2019/12/9 0:00:00 浏览:3673 评论:0  [更多...]

在海南吃水果,有具体的习惯或技术传统需要学习,比如蘸盐撒辣椒面之类,那是为了吃出最美妙的味道。至于吃相如何,似乎无人在意。

我发现吃相是个值得一说的问题,源于前不久与一江南才女的闲聊。她极其喜欢海南,每年总会来好几次。我想当然以为,喜欢海南的人自然喜欢热带水果。没想到她说,喜欢海南的饮食,但不喜欢海南的水果。问为什么,答曰,一,味道太浓烈,二,吃起来比较麻烦。对前者,我不敢苟同。盖人之于味,有不同嗜焉。如同恋爱,有人喜欢含蓄温馨,有人喜欢腻乎乎甜蜜蜜,有人喜欢轰轰烈烈强刺激,难有高下优劣之别;何况海南水果并非都是浓香型,清香淡雅者有的是。对后者,于我心有戚戚焉。比如芒果,尤其个头比较大的,你拿在手里真不知怎么办。削皮,去核,切块,似乎是常规的处理办法,但请想象,假如你手里无刀,怎么吃一个大芒果?直接啃?你不得弄个两手是非,一脸官司?!女大学生们两三块钱买一个削去皮的木瓜,站在街边大快朵颐,弄得满手满脸黄酱乎乎,您说这吃相,是否有点对不住观众?

我相信,对于注意仪表风度的淑女们来说,公众场合吃芒果木瓜,大概是一件比较难堪的事。由此想到,享受海南的热带水果,可以按舌唇间的文明程度,划分为不同等级,供研究海南文化的人和服务业人士参考。

第一类,好剥皮易去壳,吃相可以达到文明优雅程度的,如龙眼、荔枝、山竹、红毛丹、黄皮、小西红柿(不喜欢圣女果这个恶俗名称)。这类水果多少具有点贵族范儿,唯一的缺点是,常温下不耐放,好像未经训练的贵族少爷,沉不住气,很快就烂掉发酸了。

第二类,气味浓烈口感甜腻,有欠清爽的,除了芒果,香蕉、木瓜、菠萝蜜、榴莲都属此类。吃这些东西,第一要剥皮切块,菠萝蜜榴莲更是非刀莫办。第二要准备足够的纸巾,或选择离洗手间近的地方,否则会很狼狈。而且尤为重要的是,它们的气味常让某些人受不了。榴莲菠萝蜜不允许带上飞机,就是一个很妙的象征:它们的味道太“霸气”,妨碍他人呼吸“自由”,因此要被现代文明拒之舱外。这可太冤了。菠萝蜜还是很好吃的,要不怎叫热带水果之王呢。

第三类,不费力吃不了,甚至必须用很暴力的手段才能获得清新清香清爽的享受,我说的是椰子。喝椰子水你得先使大砍刀。在路边喝椰子水,首先欣赏的是看摊主砍椰子。再瘦弱的女子,抡起砍刀来,那风姿,难道不是一位响当当的女汉子?椰子水有极为特殊的味道,就我所见,还没有人能精确描述这种特殊。我以为,椰子在清香中,有极其微妙不易觉察的暴力气息或铁血味道。因为,它被砍杀过了。君子远庖厨,我们要从容优雅地喝椰子水,最好不要看见是怎么砍开的。